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煎饼配方煎饼有哪些种类

时间:2016-07-17 10:53来源:金鏊煎饼机 作者:煎饼机 点击:
煎饼有哪些种类_煎饼怎么分类 一: 煎饼种类: 煎饼传统粮食分类,有麦子煎饼,大米煎饼,小米煎饼,玉米煎饼,高粱煎饼,乔麦煎饼,花生煎饼,水果煎饼,蔬菜煎饼等,煎饼是中国传统食品之一。煎饼是用调成糊状的

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煎饼有哪些种类_煎饼怎么分类

一: 煎饼种类:
煎饼传统粮食分类,有麦子煎饼,大米煎饼,小米煎饼,玉米煎饼,高粱煎饼,乔麦煎饼,花生煎饼,水果煎饼,蔬菜煎饼等,煎饼是中国传统食品之一。煎饼是用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作,营养价值高。可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。
二: 煎饼分类:
在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。
1. 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
2. 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
3. 酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
4. 糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
5. 咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。

三: 不同口味的煎饼:

1. 菜煎饼: 菜煎饼是山东淄博一带的一种食品,将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后,作为馅均匀摊在煎饼里,然后将煎饼折成长方形,再放入锅内,加油将煎饼两面烙成金黄色。与辽宁一带的煎饼盒子非常相像.

2. 泰安煎饼: 创制年代已经无法考证,大概始于明代。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。泰安煎饼分5种:用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼;用发酵糊子制作的为酸煎饼;冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼;煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼;小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。

3。 临沂煎饼 煎饼是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,“煎头则合米豆为之,齐人以代面食”,“圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,不失为一种保健食品。购买指南:煎饼的特点是:圆形,呈浮白(如大米、麦子煎饼)、淡黄(如小米、玉米、谷子煎饼)、浅棕(如地瓜干、高梁煎饼)色,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带。

4。 鲁南煎饼: 盛产于薛城区,是当地人们生活中的主食。主要制作原料以小麦、高梁为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有;麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感好,耐储存。
5. 海鲜煎饼
6. 糖油煎饼
7. 果酱煎饼
8. 泡菜煎饼
9. 火烧煎饼
10. 小米煎饼
11. 蔬菜煎饼
12. 土豆煎饼
13. 水果煎饼
14. 南瓜煎饼
15. 杂面煎饼
16. 菠菜煎饼
17. 糖酥煎饼
18. 香蕉煎饼
19. 山东煎饼: 山东全省普遍食用煎饼,在泰安、临沂、淄博一带有以煎饼为主食的传统,而胶东一带虽也食用煎饼,但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善,在山东各地,特别是在城镇中,煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。
20. 芝麻味噌煎饼
21. 金针菇煎饼
22. 泡面甜煎饼
23. 番薯煎饼
24. 培根起司煎饼:培根起司煎饼是一道日本料理。

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