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玉米煎饼配方配比与磨糊注意事项

时间:2014-05-26 10:33来源:未知 作者:金鏊煎饼机 点击:
玉米煎饼配方配比与注意事项 在磨糊前玉米去皮(或粉碎成玉米碴子)进行浸泡,注意浸泡时要泡透,碴子一般要浸泡10小时左右.完成后进行一定比例水上磨糊机磨糊, 煎饼糊子可以稍稀不宜过稠(说明:过稠会导制煎饼过厚,不好
玉米煎饼配方配比与注意事项
 
在磨糊前玉米去皮(或粉碎成玉米碴子)进行浸泡,注意浸泡时要泡透,碴子一般要浸泡10小时左右.完成后进行一定比例水上磨糊机磨糊,
煎饼糊子可以稍稀不宜过稠(说明:过稠会导制煎饼过厚,不好刮,也会造成煎饼发硬).
 
小贴示:在煎饼磨糊时加入一定比例的熟料可以提升煎饼味道,增加煎饼韧度。但是不可添加过多,过多也会引起不粘鏊。
 
玉米煎饼加入杂粮所起到的不同效果
 
1、在玉米煎饼糊子中加入大米会增加煎饼的光洁度,金鏊煎饼机提示增加煎饼视觉效果,但不能加入过多,多了以后会使煎饼发硬。
2、加一定比例白面会增加玉米煎饼的柔韧度,增加煎饼的完整性的口感。
3、在糊子中加黄豆(大豆),对于杂粮煎饼增加大豆这是很有必要的,加入大豆的玉米煎饼可以充分体现煎饼的香味。
4、加入小米可以增加煎饼的着色与香味,煎饼颜色呈金黄色,颜色鲜艳可以增加食欲。
5、外也可以根据自己当地条件加一些其它杂粮,如高粱等。本文金鏊机版权所有
 
煎饼糊子磨好后再经过一段时间发酵,发酵可以使煎饼香甜松软,增加煎饼的口感度。

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