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玉米煎饼做法_玉米煎饼糊子的磨制_山东玉米杂粮煎饼

时间:2014-05-25 10:28来源:金鏊煎饼机 作者:煎饼机 点击:
玉米煎饼做法_山东玉米杂粮煎饼 磨制煎饼面糊 首先说下原料:玉米碴又称苞米碴,将玉米脱皮,每粒破碎三四份即成。可以煮干饭和熬粥。把玉米加工成面,和好发酵后可做大饼子、窝窝头、发糕等,现在我们用来做杂粮煎饼

玉米煎饼做法_山东玉米杂粮煎饼
 磨制煎饼面糊

首先说下原料:玉米碴又称“苞米碴”,将玉米脱皮,每粒破碎三四份即成。可以煮干饭和熬粥。把玉米加工成面,和好发酵后可做“大饼子”、“窝窝头”、“发糕”等,现在我们用来做杂粮煎饼的原料。
 
有机玉米碴中含有较多的谷氨酸和维生素B,有健脑作用,能促进脑细胞呼吸,促进机体氨的排出,促进机体内分泌系统的正常活动。含有丰富的镁元素和一种叫做谷胱甘肽的抗肿瘤因子,可与人体内致癌因子(物质)相结合,并使其失去致癌活性,从而降低癌变机会。有机玉米碴胚中含有亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等物质,可使机体的胆固醇和脂肪降低,减少其在血管壁的沉积,软化动脉血管,从而降低心脑血管疾病的发生率。有机玉米碴中含有β一谷甾醇、糖类和多种有机酸,有利尿作用,对预防高血压病、糖尿病、肾炎均有一定作用。

玉米煎饼根据煎饼的配方(可加入一些杂粮,如:高粮,大米,大豆,小米等杂粮)然后把原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,称之为“煎饼糊子”。现在很多地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。一般是头天晚上磨制面糊,使煎饼糊子经过一段时间的发酵,第二天一早开始生火、摊煎饼。

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