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烙煎饼的发展与进步_以前怎么烙煎饼的

时间:2015-04-18 11:44来源:金鏊煎饼机 作者:煎饼机 点击:
烙煎饼的发展与进步 金鏊煎饼机,专利导热油煎饼机,行业领军品牌,自动上糊,自动刮糊,烙出煎饼香甜可口,比纯人工煎饼口味更独特,烙杂粮煎饼更专业. 传统烙煎饼方式 磨制煎饼面糊 首先确定烙什么样的煎饼,麦子的、高梁

烙煎饼的发展与进步

金鏊煎饼机,专利导热油煎饼机,行业领军品牌,自动上糊,自动刮糊,烙出煎饼香甜可口,比纯人工煎饼口味更独特,烙杂粮煎饼更专业.

传统烙煎饼方式

 磨制煎饼面糊

首先确定烙什么样的煎饼,麦子的、高梁的、还是玉米的.根据煎饼的配方然后把原料麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等所用的原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,称之为“煎饼糊子”。现在很多地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底化后,就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将原料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可是大的石磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设(支)鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用砖石块泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

怎么摊制煎饼工序方法  

摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走,重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径,所以耙子绕场一周,煎饼就成。为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前,用一块木板(称为刮批)在上面刮一下,可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过要非常的快,也就是二三十秒钟,否则就会焦了。待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定,直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。金鏊煎饼机提示摊煎饼非常讲究技术和火候。

制煎饼都要事先将粮食放水中浸泡后再上磨推(磨)成糊子。如今,简单的也可以直接用面与水调和,烙制面煎饼,但面煎饼不如用原粮推(磨)成的糊子烙出的煎饼口感好。

再一种烙煎饼方法就是将鏊子支好烧热烧匀,用油布擦净,再行摊烙。将糊子舀一勺倒在热鏊子中间偏左,右手持竹批子(烙煎饼的专用工具),手腕用力,徐徐将糊子推赶至鏊子中间右边,翻转竹批子,按逆时针方向绕鏊子一周摊烙均匀,多余的糊子刮下放回盆中,稍待熟后揭下,依次而做,此法当地使用最为普通。

 

传统烙煎饼方法
   
    第一先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,给你慢慢摊煎饼留出了时间。
 
 最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆,有了前面的基础,相信将煎饼摊圆已经不难了,这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。

   第二练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先摊长条形,只要将面糊摊均匀就可以。再练习把煎饼摊匀摊薄,摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度,力求将煎饼摊匀摊薄。
 
现在全自动仿手工煎饼煎饼机问世以来,金鏊煎饼机烙出的煎饼口感比传统方式烙的煎饼还好,独特口感,成了现在流行的美味小吃.

如何才能做出美味的煎饼呢?设备是关键,选择煎饼机是关键,摊煎饼的西配方是关键,金鏊煎饼机随机赠送数十种价值数万的煎饼配方,所以要制作美味的煎饼,除了好的煎饼机的选择以外还要煎饼的配方,注意这两方面才能够摊制出美味可口的煎饼。

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